El restaurante Mérito @meritorest, local de gastronomía peruano-venezolana aparece en el puesto 59 entre los 100 mejores del mundo, de acuerdo con la lista The World’s 50 Best Restaurants 2023 de las marcas San Pellegrino @sanpellegrino_official y Acqua Panna @acquapanna.
De esta manera, es la primera vez que el restaurante que fusiona la cocina venezolana con la peruana entra a la lista y su creador fue el chef venezolano Juan Luis Martínez @juan_luismt_. Entre los platos que ofrecen hay una fusión de ambos países, reseño El Nacional.
En el portal web TheWorlds50Best.com detallan que, tras abrir en 2018 y entrar en la lista Latin America’s 50 Best Restaurants en el número 37 en 2020, Mérito “ascendió al número 10 en 2022 y ahora debuta en lo alto de la clasificación global ampliada, lo que señala su rápido ascenso como favorito en la ya floreciente escena gastronómica de Lima. Aquí, el chef venezolano Juan Luis Martínez combina sus raíces con la cocina peruana en platos como la quesadilla de raíz de yuca con queso de cabra y el tiradito de vieiras. El restaurante, situado en el distrito gastronómico de moda de Barranco, también cuenta con una brillante carta de cócteles”.
Carrera de Juan Luis Martínez
Juan Luis Martínez es caraqueño, graduado de Comunicación Social en Florida, EEUU, pero amante de la gastronomía. A los 27 años entró a La Casserole Du Chef para realizar dos cursos de cocina.
Estudió por un año en el Centro de Estudios Gastronómicos y en Venezuela trabajó en Le Gourmet y Planta Baja.
En 2011 viajó a París para un curso de cocina por 6 meses y en sus pasantías se mudó a Burdeos. Allí trabajó año y medio.
Luego llegó a las instalaciones del restaurante español Diverxo, en Madrid, donde descubrió la gastronomía peruana. Fue gracias al foro gastronómico Madrid Fusión donde conoció al chef Virgilio Martínez, oriundo de Lima.
Luego, en febrero del 2014 llegó a Lima para unas pasantías. Pensó que sería un mes pero fue contratado a la semana por el Restaurante Central.
Tras dos años de ardua labor y entrega decidió que era hora de abrir su propio restaurante. Le tomó todo ese tiempo elegir el nombre y el personal.
También asistió a asesorías para entender de presupuestos y otras cuestiones. Así fue como abrió sus puertas Mérito.
Nacimiento de Mérito
Antes de abrir Mérito, Martínez estaba en una búsqueda personal. «Me marché de viaje a Asia y a mi vuelta, en Cuzco, escuché la charla de un sabio de cosmovisión andina. Me sentí bien identificado. Hablaba de que la vida se trata de méritos, pero no como reconocimiento, sino méritos como generadores de acción y logros personales», dice.
Afirma que Mérito, el local, es uno de esos logros de su vida. «Sobre cómo afrontar uno de esos miedos que era lanzarme a lo desconocido».
Tras su inauguración en el 2018 entró a la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, en el puesto 37, en el 2020.
Luego Mérito ascendió al número 10 en 2022, lo que señala su rápido ascenso. Así mencionaron los organizadores del listado sobre la evolución de este negocio.
Fuente: Tomado de El Nacional. (11/06/2023). Mérito, el restaurante del venezolano Juan Martínez que está en la lista de los 100 mejores del mundo https://www.elnacional.com/life-style/gastronomia/merito-el-restaurante-del-venezolano-juan-martinez-que-esta-en-la-lista-de-los-100-mejores-del-mundo/
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