Alimentos
La chicha venezolana tiene una historia ancestral: Profesora Ocarina Castillo

La profesora Ocarina Castillo, fundadora de la cátedra de Antropología de los Sabores en la Escuela de Sociología de la UCV, nos acerca a los orígenes de una de las bebidas más tradicionales de Venezuela: la chicha. Aunque señala que hay mucho aún por investigar sobre este tema.
¿Sabías que el dato más antiguo relacionado con la Chicha venezolana, data del tercer viaje de Cristóbal Colón, cuando llega a las costas de Paria?. De acuerdo con el navegante genovés, los originarios de estas tierras le ofrecieron sus comidas y “vinos de diferentes colores” para saciar el hambre, resultando ser que esos llamados vinos no eran más que chichas.
Ocarina Castillo @ocacastillo, antropóloga y profesora universitaria, explica que esta relación entre los vinos y las chichas, fermentadas o no, se originó debido a que en aquellos tiempos el acompañante principal de las comidas europeas era el vino; por tanto, la chicha de nuestros indígenas era también, para los aventureros recién llegados, un vino.
De acuerdo con la catedrática de la UCV, esa bebida generalmente era preparada con maíz o también con cualquier raíz feculenta. “De hecho, había chichas de yuca, de ocumo, así como preparadas con combinaciones de raíces feculentas con ciertas frutas y vegetales”, comenta la antropóloga.
Tradicionales y de consagración
Agrega la especialista que, según las comunidades indígenas, la chicha recibía un nombre distinto debido al lenguaje de cada una de ellas. En todo caso, se trataba de chichas suaves o ligeras; otras fermentadas y algunas mucho más fermentadas que eran básicamente utilizadas en rituales y ceremonias para el nombramiento de los caciques, según datos de los cronistas de la época.
Asimismo, estaban las chichas muy espesas que recibían el nombre de “Atoles”. “Incluso se incorporó una palabra muy castiza, para nombrarlos: “Mazamorra” que, más que una bebida, era una comida. Y todo esto lo describen los cronistas del Siglo XVI al decir ‘hay chichas, mazamorras y mazatos’”, señala la profesora Castillo.
Del maíz y las féculas al arroz
El Mazato también era una bebida que, al igual que la chicha, podía ser endulzada con miel -principal endulzante de la época- aunque hoy en día el Mazato Andino es endulzado con panela y está elaborado con arroz, a diferencia de aquella chicha de los indígenas venezolanos de los siglos XV y XVI.
Subraya la profesora Ocarina Castillo que la incorporación del arroz a la cultura culinaria venezolana, comenzó en la época colonial cuando se trajo por primera vez este cereal durante el siglo XVII, fundamentalmente. Esto a pesar de que los misioneros jesuitas de fines del siglo XVII, asentados en las misiones del Orinoco, ya hablaban de un tipo de arroz cultivado en esa zona de Guayana, para un consumo local.
“Pero el consumo del arroz, como bebida, es algo que bien vale la pena estudiar porque ya existía la tradición de la chicha de maíz o de fécula, pero no de la chicha de arroz”, comenta la antropóloga.
Un alimento para toda la familia
La profesora destaca que las chichas, cuando no están fermentadas, pueden ofrecerse a niños y adultos mayores, por ser una bebida nutritiva.
Asimismo, Frank Portillo, Gerente de Producción de la Planta de Lácteos San Simón, empresa que elabora, procesa y distribuye este producto como parte de su portafolio comercial, señala que muchas familias utilizan la chicha como suplemento alimenticio para los niños, pero agrega que es una bebida para todas las edades.
“Es por ello que nuestro principal objetivo al crear la Chicha con Leche San Simón, fue el de ofrecer un producto listo para disfrutar, que ahorre tiempo y dinero al consumidor”, dice Portillo.
Explica que la Chicha con Leche San Simón líquida UHT, está elaborada a base de harina de arroz precocida y se produce en la planta de lácteos San Simón, en el estado Zulia, la cual cuenta con innovadores equipos Tetra Brik Aseptic, que ofrecen las ventajas del almacenaje sin refrigeración, manteniendo intactas la calidad, propiedades y sabor del producto.
“Nuestra chicha viene en envases de larga duración UHT de un litro, con procesos que se llevan a cabo a altas temperaturas para su esterilización, lo que permite que pueda conservarse a temperatura ambiente hasta por seis meses”.
Nota de prensa de Leonisia Cusati @leonisiacusi.
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Actualidad
El origen napolitano y la expansión global de la Pizza

Aprende a preparar tus propias bases congeladas para pizza, con la finalidad de poder consumirlo posteriormente cuando se desee
La pizza, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en Nápoles, Italia. Si bien existen diversas teorías sobre su origen exacto, la versión más popular sitúa su creación en 1889, cuando el panadero Raffaele Esposito preparó una pizza especial para los reyes Humberto I y Margarita de Saboya, a petición del Palacio Real de Capodimonte.
Esta pizza, elaborada con ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana –albahaca (verde), mozzarella (blanco) y tomate (rojo)–, encantó a la reina Margarita, en cuyo honor Esposito la bautizó con su nombre, dando origen a la emblemática pizza Margarita.
Más allá de esta anécdota real, la pizza experimentó una expansión global significativa gracias a la emigración masiva durante la Segunda Guerra Mundial, que llevó las tradiciones culinarias italianas a diferentes rincones del mundo.
Hoy en día, la pizza es uno de los platos más consumidos a nivel internacional, celebrándose su Día Mundial cada 9 de febrero.
Prepara tu Propia Pizza
¿Te gustaría disfrutar de una deliciosa pizza casera en cualquier momento? Aprende a preparar tus propias bases y ten siempre a mano la base perfecta para este plato italiano.
Además, te compartimos la versión de la chef Nina Ruiz (@ninaruiz.miversion), quien utiliza ingredientes de calidad para crear una pizza exquisita.
PIZZA
Ingredientes:
· Cantidades iguales de harina y agua
· Levadura
· Sal
· Aceite de Oliva Virgen Extra FrescariniTM
· Salsa Napolitana con Parmesano FrescariniTM
· Queso mozzarella
· Champiñones rebanados
· Albahaca
Preparación:
1. Mezclar partes iguales de harina y agua con una pizca de levadura.
2. Después de una hora, cuando esté leudado, llevar por 24 horas a la nevera.
3. Al día siguiente, incorporar harina, sal, Aceite de Oliva Virgen Extra FrescariniTM y agua; luego, amasar en un bol durante 15 minutos.
4. Tapar la masa, guardarla en un lugar cálido y seco hasta que duplique su tamaño.
5. Luego, extenderla y dar forma en una mesa, con las manos sin utilizar rodillo, colocar la Salsa para Pizzay llevar a precalentar a máxima potencia en el horno durante 10 min. La base obtenida se puede almacenar por varias semanas en el refrigerador.
6. Al momento de consumir agregar a la base congelada los ingredientes de preferencia como queso mozzarella, champiñones rebanados, albahaca y Aceite de Oliva Virgen Extra de FrescariniTM.
7. Gratinar en el horno y servir.
La marca FrescariniTM cuenta con un amplio portafolio de productos que encierran el auténtico sabor de la Cucina D’Italia, los cuales poseen una elevada calidad y vienen listos para utilizarse, por lo que no solo encantan al paladar, sino que proporcionan practicidad al cocinar.
Para obtener más información de los productos de FrescariniTM se puede visitar la página www.frescarini.com/ y las cuentas de Instagram y Facebook @frescarinivzla.
Alimentos
Línea láctea de Natulac conquista paladares en hoteles, restaurantes y cafeterías

Para las marcas, hacerse visible en este sector significa no solo aumentar su distribución, sino también fortalecer su imagen y reputación, asociándose con establecimientos reconocidos por su calidad y servicio
El sector de hoteles, restaurantes y cafeterías (denominado sector HORECA) representa un canal estratégico para las marcas que buscan conectar con un público amplio y exigente, ya que ofrece una plataforma única para llegar a consumidores en momentos clave de consumo y experiencias.
A través de su línea láctea, la marca Natulac de Industrias Maros, C.A., se adentra en este segmento de mercado con productos especialmente diseñados para satisfacer sus necesidades, consolidando su presencia y ofreciendo a sus clientes una experiencia gastronómica más completa.
El sector HORECA es un acrónimo que se refiere a HOteles, REstaurantes y CAfeterías, término que se utiliza para agrupar a las empresas que operan en estos tres segmentos de la industria de la hospitalidad y la alimentación. Este sector es fundamental en la economía, ya que abarca una amplia gama de servicios relacionados con el alojamiento, la comida y la bebida, y es conocido por su dinamismo y su capacidad para adaptarse a las tendencias y demandas del mercado.
Versatilidad de productos
Ariadna Nieves, gerente de mercadeo de Natulac, destaca la importancia de su nueva línea láctea en este segmento: “El sector HORECA representa una oportunidad única para conectar con nuestros consumidores de una manera más cercana y personalizada. Estamos ofreciendo productos de alta calidad y versatilidad, que se adaptan a las diferentes necesidades de estos establecimientos”.
La línea de Natulac para el sector HORECA incluye una amplia variedad de productos lácteos, como: leche entera, leche descremada, leche deslactosada, leche barista y bebida de almendra. Además, la tradicional leche condensada, un ícono de la marca, se presenta para su uso en la gastronomía profesional.
Uno de los aspectos más destacados de esta nueva propuesta es la inclusión de opciones de bebidas vegetales, como la bebida de almendra, que se ajusta a las tendencias actuales de consumo y a las necesidades de los consumidores con dietas especiales. “La bebida de almendra es un producto versátil y saludable que puede utilizarse en una gran variedad de preparaciones, tanto frías como calientes”, afirma Nieves.
Para facilitar el manejo y almacenamiento de los productos en los establecimientos hoteleros, Natulac ha optado por envases Tetra Pak, conocidos por su seguridad y practicidad. Además, la empresa ha incorporado un sistema de doble seguridad en los envases, lo que garantiza la frescura y calidad de los productos hasta el último sorbo.
Alianza estratégica
Con la inclusión en este mercado, Natulac busca convertirse en un aliado estratégico para los profesionales de la gastronomía, ofreciéndoles productos de alta calidad y un servicio personalizado. La compañía está convencida de que esta iniciativa contribuirá a fortalecer su posición en el mercado y a expandir su alcance a nuevos segmentos de consumidores.
Con una oferta de productos amplia y versátil, la intención es satisfacer las necesidades de los establecimientos hoteleros, de restaurantes y cafeterías, y ofrecer a los consumidores una experiencia gastronómica más completa y satisfactoria.
Si quiere más información sobre la marca y su portafolio de productos puede visitar su sitio web: www.natulac.com y/o sus redes sociales: Instagram (@natulacoficial) y Facebook (Natulac).
Alimentos
¿Cuáles son las preferencias al consumir mermelada en distintos lugares del mundo?

Con la finalidad de brindar a los venezolanos diversas opciones deliciosas con las cuales acompañar sus comidas, Secretos de la Abuela ofrece estas mermeladas en los sabores de guayaba, fresa y piña, estas dos últimas con trozos de dichos frutos
Las mermeladas son un manjar altamente consumido a nivel mundial, debido a su exquisito sabor dulce frutal, que combina con múltiples preparaciones como postres y alimentos salados. Sin embargo, este preciado producto cuenta con preferencias de consumo que varían dependiendo de cada cultura.
En este sentido, un estudio de la empresa ProColombia realizado en 2015, afirma que en Alemania dicha conserva forma parte esencial de los desayunos de la mayoría de las personas, quienes tienden a preferir sabores auténticos a frutas, en lugar de aquellos más azucarados.
Por otro lado, en países asiáticos este manjar dulce se destaca por tener un ligero toque picante y se incluye en la preparación de alimentos como almuerzos o cenas, según algunos expertos.
Mientras que en Latinoamérica los consumidores disfrutan de los productos listos para comer, así como también de los sabores versátiles. Además, los cambios de estilo de vida también influyen en la elección de las conservas, según una investigación reciente de EMR.
En cuanto al sabor, se afirma que, por ejemplo, en el caso del Caribe, se observa la incorporación de elementos exóticos como la piña en la elaboración de las mermeladas, en lugar de solo las tradicionales fresas.
Particularmente en Venezuela las conservas de frutas son un complemento divino en los desayunos y meriendas, así como también en la preparación de diferentes tipos de platos, y una de las preferidas es la de guayaba.
Asimismo, un estudio de ProChile efectuado en 2017, afirma que, a escala global, una de las tendencias de consumo de estos productos dulces indica que las personas prefieren aquellos cuya etiqueta menciona que son “libres de” diversos componentes que no benefician a la salud.
Calidad y delicioso sabor
Con la finalidad de brindar a los consumidores venezolanos diversas opciones deliciosas con las cuales acompañar sus comidas, Secretos de la Abuela ofrece sus mermeladas, disponibles en los sabores de guayaba, fresa y piña, estas dos últimas con trozos de dichos frutos.
Además, para responder a las tendencias mundiales, que también se observan en el país, estos productos de la marca se elaboran a través de métodos tradicionales con ingredientes frescos nacionales, libres de colorantes, conservantes y saborizantes artificiales, que permiten obtener presentaciones naturales, las cuales contienen las propiedades nutricionales de las frutas, ricas en vitamina C, ácido fólico, fibra, al igual que antioxidantes.
La alta calidad y deleitante sabor de cada una de las mermeladas de Secretos de la Abuela ha permitido que estas se encuentren entre las favoritas del consumidor venezolano.
Para obtener más información sobre la marca y su portafolio de productos, visite el sitio web: www.secretos-abuela.com, también su cuenta en Instagram @secretosabue y Facebook Secretos de la Abuela.
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